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汤臣将洗好的荷叶送给王九指,站在一遍瞧王九指取料酒、盐、白糖、酱油、姜末在盆里调成汁,将鸡块放进腌制。又用同样的法子腌制了猪肉。
“王师傅为什么不用手搓。冬日里腌肉的时候,你不叫我们慢慢地把盐搓进去么?”
王九指双手端着盆,用力地颠,使盆里的鸡块翻动,又不停地抖。
王九指没好气道:“腌肉的时候大多数都是用五花肉,哪里有骨头。鸡肋着骨头若扎着手怎么办?再说,不翻动它,楞腌制两刻,肉里面都浸了汁,到时候上锅,味道就很重。这样颠,酱汁是慢慢地渗到肉里面,味也不会太重。”
汤臣不好意思地笑了笑,伸手道:“王师傅,让我来试试。”
王九指将位置让了过去,站在一边指点他,把着他的手腕,教他用力。
赵原将在热水中烫好的荷叶拿了过来。
王九指取了一
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